Chikafu chekuwedzera

Chikafu chekuwedzera zvinhu zvinova chikamu chinova chikamu chechigadzirwa chechikafu kana chikawedzerwa panguva yekugadzirisa kana kugadzirwa kwechikafu ichocho.

"Direct" zvekuwedzera zvinowedzerwa panguva yekugadzirisa kune:

• Wedzera zvinovaka muviri
• Batsira maitiro kana kugadzirira chikafu
• Chengeta chigadzirwa chitsva
• Ita kuti chikafu chiwedzere kunakidza

Zvakananga zvekuwedzera zvinowedzera zvinogona kunge zvakagadzirwa nevanhu kana zvakasikwa.

Natural chikafu zvinowedzera zvinosanganisira:

• Miriwo kana zvinonhuwira kuwedzera kuravira kuzvikafu
• Vhiniga yekunhonga chikafu
• Munyu, kuchengetedza nyama

"Indirect" chikafu chinowedzerwa zvinhu zvinogona kuwanikwa muchikafu panguva kana mushure mekugadziriswa. Izvo hazvina kushandiswa kana kuiswa muchikafu nemaune. Izvi zvinowedzerwa zviripo mune zvidiki zvidiki mune yekupedzisira chigadzirwa.

Chikafu chekuwedzera chinoshanda mashanu makuru mabasa. Vari:

1. Ipa chikafu chikafu chinotsvedzerera uye chisingachinjiki:

• Emulsifiers anodzivirira zvigadzirwa zvemvura kubva pakupatsanura.
• Stabilizers uye thickeners zvinopa kunyangwe kugadzirwa.
• Maanticaking agents anotendera zvinhu kuyerera zvakasununguka.

2. Kuvandudza kana kuchengetedza kukosha kwehutano:

• Kudya kwakawanda uye zvinwiwa zvakasimbiswa uye zvinowedzerwa kupa mavitamini, zvicherwa, uye zvimwe zvinovaka muviri. Mienzaniso yezvikafu zvakavakirirwa zvakanyanya hupfu, zviyo, majarini, uye mukaka. Izvi zvinobatsira kugadzira mavitamini kana zvicherwa zvinogona kunge zvakadzikira kana kushomeka mukudya kwemunhu.
• Zvese zvigadzirwa zvine zvakawedzerwa zvinovaka muviri zvinofanirwa kunyorerwa.

3. Chengetedza kunaka kwechikafu:

• Hutachiona nezvimwewo utachiona zvinogona kukonzera chirwere chinotapurwa nechikafu. Zvinodzivirira zvinoderedza kukanganisa kunogona kukonzerwa noutachiona uhu.
• Zvimwe zvinodzivirira zvinobatsira kuchengetedza kuravira kwezvinhu zvakabikwa nekudzivirira mafuta nemafuta kubva pakuipa.
• Zvinodzivirira zvakare zvinochengetedza michero mitsva kubva pakusanduka bhuru kana yafumurwa nemhepo.

4. Chengetedza acid-base chiyero chezvikafu uye upe mbiriso:

• Zvimwe zvinowedzera zvinobatsira kushandura iyo acid-base chiyero chezvikafu kuti uwane kumwe kunhu kana ruvara.
• Mbiriso inosunungura maasidhi painopiswa inoita nesoda yekubheka kuti ibatsire mabhisikiti, makeke, nezvimwe zvinhu zvakabikwa kusimuka.

5. Ipa ruvara uye wedzera kunaka.

• Mamwe mavara anovandudza kutaridzika kwezvikafu.
• Mazhinji zvinonhuwira, pamwe nezvinonhuwira zvakasikwa uye zvakagadzirwa nevanhu, zvinounza kuravira kwechikafu.

Kunyanya kunetseka nezve zvekuwedzera zvekudya zvine chekuita nezvakagadzirwa nevanhu zvinowedzerwa kuzvikafu. Mimwe yacho ndeiyi:

• Mishonga inorwisa mabhakitiriya inopihwa mhuka dzinogadzira chikafu, sehuku nemombe
• Antioxidants mune ane mafuta kana mafuta chikafu
• Zvigadzirwa zvinotapira, senge aspartame, saccharin, sodium cyclamate, uye sucralose
• Benzoic acid mumichero yemichero
• Lecithin, gelatins, chibage, waxes, matadza, uye propylene glycol mune zvekusimbisa chikafu uye emulsifiers
• Madhayi mazhinji akasiyana uye kupenda zvinhu
• Monosodium glutamate (MSG)
• Nitrate uye nitrites mune dzinopisa imbwa uye zvimwe zvakagadzirwa nyama zvigadzirwa
• Sulfites mune doro, waini, uye zvakapakirwa miriwo

IUnited States Kudya neDrug Administration (FDA) ine runyorwa rwezvinowedzerwa zvekudya izvo zvinofungidzirwa kuti zvakachengeteka. Vazhinji havana kuongororwa, asi masayendisiti mazhinji anozviona zvakachengeteka. Izvi zvinhu zvinoiswa pane "zvinowanzozivikanwa seyakachengeteka (GRAS)" runyorwa. Urongwa urwu hune zvinhu zvinosvika mazana manomwe.

Congress inotsanangura kuchengeteka se "chokwadi chine musoro chekuti hapana chinokuvadza chingakonzerwa nekushandisa" kwechimwe chinowedzera. Mienzaniso yezvinhu pane ino runyorwa ndeiyi: guar gum, shuga, munyu, uye vhiniga. Rondedzero yacho inoongororwa nguva nenguva.

Zvimwe zvinhu zvinoonekwa zvichikuvadza vanhu kana mhuka zvinogona kuramba zvichibvumidzwa, asi pachidanho che1 / 100th yemari inoonekwa seinokuvadza. Kuti vazvidzivirire, vanhu vane chero allergies kana kusagadzikana kwechikafu vanofanira kugara vachitarisa zvinongedzo pane zvakanyorwa. Reaction kune chero chinowedzera chinogona kuve chinyoro kana chakakomba. Semuenzaniso, vamwe vanhu vane asthma vane kuwedzera kweasthma yavo mushure mekudya chikafu kana zvinwiwa zvine sulfite.

Izvo zvakakosha kuti urambe uchiunganidza ruzivo nezve kuchengetedzeka kwezvikafu zvinowedzerwa. Mhan'ara chero maitiro aunowana pane zvekudya kana zvekuwedzera zvekudya kune iyo FDA Center yeKudya Kwekuchengetedza uye Applied Nutrition (CFSAN). Ruzivo nezvekumhan'ara mhinduro inowanikwa pawww.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

Iyo FDA neUnited States Dhipatimendi rezvekurima (USDA) inotarisa uye inogadzirisa mashandisirwo ezviwedzero muzvigadzirwa zvekudya zvinotengeswa muUnited States. Nekudaro, vanhu vane chikafu chakakosha kana kusashivirira vanofanirwa kungwarira pakusarudza izvo zvigadzirwa zvekutenga.

Yakawedzerwa muzvokudya; Zvigadzirwa zvekugadzira uye ruvara

Aronson JK. Glutamic acid uye glutamates. Mune: Aronson JK, ed. Meyler's Side Migumisiro yeMishonga. 16 ed. Waltham, MA: Elsevier BV ;; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaction kune chikafu uye zvinodhaka zvinowedzera. Mune: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Middleton's Allergy: Maitiro uye Maitiro. 9th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 80.

International Food Information Council (IFIC) uye US Chikafu neDrug Administration (FDA). Zvokudya zvinoshandiswa uye mavara. www.fda.gov/media/73811/download. Yakagadziridzwa Mbudzi, 2014. Yakasvika muna Kubvumbi 06, 2020.