8 Zvikafu zvine MSG

Zvemukati

• Chii chinonzi MSG?
• 1. Chikafu chinokurumidza
• 2. Chips uye zvekudya zvekudya
• 3. Misanganiswa yemwaka
• 4. Kudya nechando
• 5. Masobho
• 6. Nyama dzakagadzirwa
• 7. Condiments
• 8.Ipo Instant noodle zvigadzirwa
• MSG inokuvadza here?
• Chinokosha

Isu tinosanganisira zvigadzirwa zvatinofunga zvinobatsira kuvaverengi vedu. Kana iwe ukatenga kuburikidza nehukama pane ino peji, isu tinogona kuwana diki komisheni. Heano maitiro edu.

Mazana ezvigadzirwa anowedzerwa kune zvekudya panguva yekugadzirisa kuwedzera kunhuvira kwechigadzirwa chekupedzisira.

Monosodium glutamate, inowanzozivikanwa seMSG, ndeimwe yezvinonyanya kunetsa zvekuwedzera zvinogamuchirwa kuti zvishandiswe neFood and Drug Administration (FDA).

Kunyange iri "inowanzozivikanwa seyakachengeteka" (GRAS) inoshandiswa mukuwaniswa kwechikafu nemasangano anomiririra, kumwe kutsvagurudza kunoratidza kuti inogona kukanganisa hutano, ndosaka vanhu vazhinji vachisarudza kuzvidzivirira ().

Chinyorwa ichi chinotsanangura kuti chii chinonzi MSG, ndezvipi zvekudya zvinowanzo wedzerwa, uye izvo zvinotaurwa neongororo nezve zvinogona kuitika mune zvehutano.

Chii chinonzi MSG?

MSG yakakurumbira flavour inosimudzira yakatorwa muL-glutamic acid, inowanzoitika amino acid iyo inodikanwa mukugadzirwa kwemapuroteni (2).

Kunze kwekushandiswa sechinhu chinowedzera chikafu, MSG inoitika zvakasikwa mune zvimwe zvekudya, kusanganisira madomasi uye chizi (3).

Yakatanga kuzivikanwa sekunatsa kunatsiridzwa nevatsvagiri vechiJapan muna 1908 uye kubvira ipapo yakave imwe yezvinonyanya kushandiswa mukuwedzera mukugadzira chikafu (3).

Nhasi, inogona kuwanikwa mune dzinoverengeka zvigadzirwa zvakagadziriswa, kubva kuchikafu chinokurumidza kusvika kumakomichi masobho.

MSG inowedzera kunaka kwechikafu nekusimudzira maresitoreti uye yakaratidzirwa muzvidzidzo zvekutsvaga kuwedzera kugamuchirwa kwevamwe varaidzo. Kuwedzera MSG kune chikafu kunoguma mune umami kuravira, kunozivikanwa sekunaka uye nyama ().

Ichi chiwedzero chakakurumbira chakanzi GRAS neDFA, kunyange dzimwe nyanzvi dzichiti inogona kuva nemhedzisiro inogona kuve nenjodzi, kunyanya kana ikadyiwa kwenguva refu ().

Iyo FDA inoraira kuti MSG inofanirwa kunyoreswa nezita rayo rinowanzoitwa monosodium glutamate painoshandiswa sechinhu chinowanikwa mune chikafu. Chikafu chine zvakasarudzika zvine MSG, senge zvigadzirwa zvemadomasi, mapuroteni anopatsanura, uye chizi, hazvidiwe kunyora MSG sechinhu chinoumba (6).

Mune dzimwe nyika, MSG inorondedzerwa sechikafu chekuwedzera uye inogona kunyorwa neE-nhamba E621 (7).

Heano zvisere zvisere zvinowanzo kuve neMSG.

1. Chikafu chinokurumidza

Imwe yeanonyanya kuzivikanwa masosi eMSG chikafu chinokurumidza, kunyanya chikafu cheChinese.

Muchokwadi, Chinese yekudyira syndrome chirwere chinoratidzirwa nezviratidzo zvinosanganisira kurwadziwa nemusoro, mikoko, kuzvimba kwehuro, kuchenesa, uye kurwadziwa kwedumbu kunoonekwa nevamwe vanhu vachangopedza kudya chikafu cheChinese chakazara neMSG ().

Kunyangwe nzvimbo zhinji dzekudyara dzeChinese dzakamira kushandisa MSG sechinhu chinogadzirwa, vamwe vanoramba vachichiwedzera kune dzinoverengeka ndiro dzakakurumbira, kusanganisira mupunga wakakangwa.

MSG inoshandiswawo nema franchise akafanana neKentucky Fried Chicken uye Chick-fil-A kusimudzira kunaka kwechikafu.

Semuenzaniso, Chick-fil-A's Chicken Sandwich uye Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Chipfuva ndezvimwe zvezvinhu zvemenu zvine MSG (9, 10).

2. Chips uye zvekudya zvekudya

Vazhinji vagadziri vanoshandisa MSG kusimudzira kunhuhwirira kwakanaka kwezviputi.

Vatengi vanodisisa saDoritos nePringles ingori zvimwe zvezvigadzirwa zvechip izvo zvine MSG (11, 12).

Kunze kwekungowedzerwa kumachipisi embatatisi, machipisi echibage, uye musanganiswa wezvikafu, MSG inogona kuwanikwa mune zvimwe zvekudya zvekudya, saka zviri nani kuverenga chinyorwa kana iwe uchida kudzivirira kunwa ichi chinowedzera.

3. Misanganiswa yemwaka

Misanganiswa yemwaka yekudyira inoshandiswa kupa munyu, kuravira kunonaka kune madhishi senge stews, tacos, uye kurudzira-fries.

MSG inoshandiswa mumisanganiswa mizhinji yemwaka wekusimbisa kuwedzera kuravira nekusimudzira umami kuravira zvakachipa pasina kuwedzera imwe munyu ().

Muchokwadi, MSG inoshandiswa mukugadzira zvinhu zvakaderera zve sodium kuti zviwedzere kunaka pasina kuwedzerwa kwemunyu. MSG inogona kuwanikwa mune akawanda akadzika sodiyamu anonhuwirira zvigadzirwa, zvinosanganisira mwaka yekukanganisa misanganiswa uye bouillon cubes (14).

Pamusoro pezvo, MSG inowedzerwa kune imwe nyama, huku, uye hove dzinokwikwidza nemwaka wekusimudzira kunakidza kwezvikafu (15).

4. Kudya nechando

Kunyangwe chikafu chakaomeswa nechando chingave iri nyore uye yakachipa nzira yekuisa chikafu patafura, zvinowanzove nezvakawanda zvisina hutano uye zvinogona kunetsa zvigadzirwa, kusanganisira MSG.

Makambani mazhinji anogadzira mabiko echando akawedzera MSG kune zvigadzirwa zvavo kunatsiridza hunonaka hwechikafu ().

Zvimwe zvinogadzirwa nechando zvinowanzo kuve neMSG zvinosanganisira pizzas echando, mac uye chizi, uye nechando chikafu chamangwanani.

5. Masobho

Masobho ezvomumagaba uye musanganiswa wemuto zvinowanzove neMSG yakawedzerwa kwavari kuti isimbise kunhuwirira kunonaka kunoshuviwa nevatengi.

Zvichida sosi inonyanyo kuzivikanwa ine ichi chinowedzera kupokana Campbell's chicken noodle soup (17).

Mimwe mizhinji yemushonga zvigadzirwa, kusanganisira masupu emumagaba, yakasanganiswa sosi yakasanganiswa, uye bouillon seasonings, inogona kunge iine MSG, ichiita kuti kuve kwakakosha kutarisa yega zvigadzirwa zvigadzirwa

6. Nyama dzakagadzirwa

Nyama dzinogadzirwa senge imbwa dzinopisa, nyama dzekudya kwemasikati, nyama yemombe, masoseji, nyama dzinoputa, pepperoni, uye zvitanda zvekudya zvinogona kuva neMSG (18).

Kunze kwekushandisirwa kusimudzira kuravira, MSG inowedzerwa kune zvigadzirwa zenyama soseji yekudzora zvemukati zve sodium pasina kushandura iyo flavour ().

Imwe ongororo yakawana kuti kutsiva sodium neMSG mune yenguruve patties kwakawedzera munyu kunhu uye kugamuchirwa kwechigadzirwa pasina kukanganisa kukanganisa kuravira ().

7. Condiments

Zvinodzvanywa senge kupfeka saradhi, mayonnaise, ketchup, bhengi muto, uye soy muto kazhinji zvine yakawedzera MSG (18).

Pamusoro peMSG, makondomu mazhinji akarongedzwa nezvisakanaka zvinowedzerwa shuga yakawedzerwa, mavara ekugadzira, uye zvinodzivirira, saka zviri nani kutenga zvigadzirwa zvinogadzirwa zvine mashoma, zvekudya zvese pazvinogoneka.

Kana iwe uine hanya nezvekushandisa maMSG-ane condiments, funga kuzviita wega kuitira kuti uve nesimba rakazara pane zvauri kudya. Kune kutanga, iwe unogona kuyedza aya anonaka uye ane hutano saradhi yekupfeka mapepa.

8.Ipo Instant noodle zvigadzirwa

Chikafu chevadzidzi vepakoreji kutenderera pasirese, ma noodles anopa kukurumidza, kuzadza chikafu kune avo vari pabhajeti.

Nekudaro, vagadziri vazhinji vanoshandisa MSG kukwidziridza iyo inonaka tambo yezvinhu zvengwaru zvechigadzirwa. Uyezve, pakarepo maoodles anowanzo gadzirwa kubva kune zvisina hutano zvigadzirwa uye anotakurwa newakawedzera munyu, yakanatswa carbs, uye zvinochengetedza zvinogona kukuvadza hutano hwako.

Instant noodle yekushandisa yave ichibatanidzwa nekuwedzera kwehosha yemoyo njodzi njodzi, kusanganisira yakakwira shuga yeropa, cholesterol, triglyceride, uye kuwedzerwa kweropa ().

MSG inokuvadza here?

Nepo kutsvagurudza kuri kure nekugumisa, kumwe kuongorora kwakaratidza kuti kushandisa MSG kunogona kutungamira kune zvakashata zvehutano.

Semuenzaniso, kushandiswa kweMSG kwakabatanidzwa nekufutisa, kukuvara kwechiropa, kushanduka kweshuga yeropa, kukwirisa kwechirwere chemwoyo, matambudziko, maitiro, kukuvara kwetsinga, uye kuwedzera kuzvimba muzvidzidzo zvemhuka ().

Kumwe kutsvagurudza kwevanhu kwakaratidza kuti kupedza MSG kunogona kukurudzira kuwedzera uremu uye kuwedzera nzara, kudya chikafu, uye njodzi yako ye metabolic syndrome, boka rezviratidzo zvinomutsa njodzi yako yezvirwere zvisingaperi sechirwere chemwoyo uye chirwere cheshuga (3).

Semuenzaniso, ongororo yakaitwa nevanhu vakuru makumi matatu nevapfumbamwe yakawana kuti avo vanoshandisa zvakanyanya maMSG vaive nemukana wakakura wekuwana metabolic syndrome pane avo vaidya zvishoma, uye kuti giramu rimwe chete kuwedzera kweMSG pazuva kwakanyanya kuwedzera mikana yekunyanyisa () .

Nekudaro, hombe, zvakanaka-zvakagadzirwa zvidzidzo zvinodiwa kuti dzisimbise iyi ingangoita link ().

Kune zvekare humwe humbowo hwekuti MSG inowedzera nzara uye inogona kukutungamira kuti udye zvakanyanya pakudya. Nekudaro, ikozvino kutsvagisa kunoratidza hukama hwakaomesesa pakati peMSG nekudya, pamwe nezvimwe zvidzidzo zvichiona kuti MSG inogona kutodzora kudya pakudya ().

Kunyangwe kutsvagisa kwakasanganiswa nezvekuti MSG ingakanganisa sei hutano hwakazara, zviri pachena kuti kushandisa mwero wakakwira wemagiramu matatu kana kukwirisa kweMSG pazuva kunogona kutungamira kumhedzisiro, kusanganisira kutemwa nemusoro uye kuwedzerwa kweropa (24).

Zvekureva, zvinofungidzirwa kuti avhareji yekudyiwa kweMSG muUnited States neUnited Kingdom ingangoita 0,55 gramu pazuva, nepo kudyiwa kweMSG munyika dzeAsia kuri kutenderera 1.2-1.7 gramu pazuva ().

Kunyangwe zvichikwanisika, kutora magiramu matatu eMSG kana zvimwe pazuva hazvigoneke kana uchidya zvakajairika zvikamu zvesaizi.

Nekudaro, vamwe vanhu vane hunyoro kune MSG vanogona kusangana nemhedzisiro senge mikoko, kuzvimba kwehuro, kutemwa nemusoro uye kuneta mushure mekudya zvidiki zvidiki, zvinoenderana nekushivirira kweumwe (24).

Zvakadaro, ongororo yeongororo makumi mana yakawana kuti, zvakazara, zvidzidzo zvakabatanidza MSG nemhedzisiro yehutano ndezvehurombo hwakashata uye zvine zvikanganiso zvemaitiro, uye kuti hwakasimba humbowo hwekiriniki hweMSG hypersensitivity irikushaikwa, ichiratidza kukosha kwekutsvaga mune ramangwana (24) .

Nepo humbowo hweMSG kushushikana husipo, vanhu vazhinji vanotaura kuti kudya ichi chinowedzera kunoguma nemhedzisiro mhedzisiro.

Kana iwe uchifunga kuti unogona kuve nekunzwa kune MSG, zviri nani kudzivirira zvigadzirwa zvakanyorwa pane ino peji uye gara uchitarisa zvinyorwa zveiyo yakawedzerwa MSG.

Zvakare, kunyangwe hazvo kuchengetedzeka kweMSG kuchikakavadzana, zviri pachena kuti chikafu chinowanzo kuve neMSG, senge machipisi, chikafu chakagwamba nechando, chikafu chinokurumidza, ma noodles epapo, uye nyama dzakagadzirwa, hazvina kunaka kune hutano hwese.

Naizvozvo, kucheka zvigadzirwa zvine MSG zvingangokubatsira mukufamba kwenguva - kunyangwe usinga zive neMSG.

Zvimwe zvidzidzo zvakabatanidza MSG nemhedzisiro yakaipa yehutano, kusanganisira kufutisa uye metabolic syndrome. Zvisinei, kumwe kutsvagurudza kunodiwa kutsigira izvi zvakawanikwa.

Chinokosha

MSG chinhu chinopokana chikafu chinowedzera icho chinowanikwa mune dzakasiyana siyana zvigadzirwa. Inowanzo kuwedzerwa kumachipisi, madhiri echando, chikafu chinokurumidza, ma noodles epapo, uye zvimwe zvakawanda zvekudya zvakagadziriswa kuwedzera kunaka.

Kunyangwe zvimwe zvidzidzo zvakabatanidza kushandiswa kweMSG nemhedzisiro isina kunaka yehutano, kumwe kutsvagurudza kunodiwa kuti unzwisise zvizere mhedzisiro inogona kushandiswa neMSG pane zvese zvenguva pfupi- uye kwenguva refu hutano.

Kana iwe uchinzwa kuti une hanya neMSG, zviri nani kudzivisa zvigadzirwa zvirimo. Ive neshuwa yekugara uchiverenga zvinyorwa zvekudya kuti uone kuti zvinhu zvako hazvina maMSG.